Система анализа опасностей и контроля критических точек (ХАССП) является основополагающей методологией для обеспечения безопасности пищевой продукции на предприятии. Курс "Система ХАССП: Международные требования по безопасности пищевой продукции на предприятии" на образовательной платформе "Новатика" предлагает изучить основные аспекты этой системы и разработку ее компонентов.
В рамках курса вы познакомитесь с международными требованиями и нормативами, регулирующими безопасность пищевой продукции, включая Гигиенический кодекс CODEX ALIMENTARIUS и стандарты Международной организации по стандартизации (ISO). Ниже приведены некоторые из основных тем, которые будут рассмотрены:
-
Введение в систему ХАССП: Вы узнаете о принципах и основных компонентах системы ХАССП, включая определение критических контрольных точек (ККП), разработку контрольных мероприятий и установление системы мониторинга.
-
Анализ опасностей и определение ККП: Вы изучите методы анализа опасностей и определения ККП, связанных с различными видами пищевой продукции. Будут рассмотрены различные виды опасностей, включая биологические, химические и физические опасности, и их связь с пищевыми продуктами.
-
Разработка контрольных мероприятий: Вы узнаете о различных методах контроля опасностей на ККП и разработке соответствующих контрольных мероприятий. Будут рассмотрены методы мониторинга, регулирования и корректировки процесса производства, чтобы обеспечить безопасность пищевой продукции.
-
Системы документирования и регистрации: Вы рассмотрите важность системы документирования и регистрации в системе ХАССП. Будут рассмотрены требования к документации, включая регистрацию процедур, контрольных точек, отчетность и аудиты.
-
Обучение и оценка персонала: Вы узнаете о важности обучения персонала в области безопасности пищевой продукции и проведении оценки их компетенции. Будут рассмотрены методы обучения, проведения тренингов и аудитов для обеспечения соответствия международным требованиям.
-
Внедрение системы ХАССП: Вы ознакомитесь с процессом внедрения системы ХАССП на предприятии, включая планирование, разработку, внедрение и мониторинг. Будут рассмотрены лучшие практики и рекомендации для успешного внедрения системы ХАССП.
По окончании курса вы получите удостоверение о повышении квалификации в области системы ХАССП, которое подтверждает ваши знания и компетенции в разработке и внедрении системы ХАССП на предприятии.